Certamente ao pensar em abrir um restaurante ou servi\u00e7o de alimenta\u00e7\u00e3o, a pessoa j\u00e1 se fez essa pergunta. E a resposta \u00e9 N\u00c3O, de uma nutricionista para cuidar das quest\u00f5es sanit\u00e1rias obrigatoriamente n\u00e3o. Mas leia at\u00e9 o final para voc\u00ea entender bem o contexto dessa resposta.<\/p>\n\n\n\n
Primeiramente temos que pensar que n\u00e3o \u00e9 apenas o profissional de nutri\u00e7\u00e3o que pode exercer atividades relacionadas \u00e0 seguran\u00e7a dos alimentos, ou seja, quest\u00f5es relacionadas \u00e0 vigil\u00e2ncia sanit\u00e1ria e processos de boas pr\u00e1ticas de fabrica\u00e7\u00e3o. Eu, por exemplo, sou Engenheira de Alimentos e atuo nesse seguimento, e atuam ainda nesse setor al\u00e9m dos nutricionistas e engenheiros de alimentos, os m\u00e9dicos veterin\u00e1rios, os bi\u00f3logos, os biom\u00e9dicos e os tecn\u00f3logos em alimentos.<\/p>\n\n\n\n
Uma outra quest\u00e3o a ser levada em considera\u00e7\u00e3o \u00e9 a legisla\u00e7\u00e3o do seu munic\u00edpio e\/ou Estado. Essas legisla\u00e7\u00f5es trar\u00e3o se \u00e9 obrigat\u00f3rio o seu restaurante ou servi\u00e7o de alimenta\u00e7\u00e3o possuir ou n\u00e3o um respons\u00e1vel t\u00e9cnico legalmente habilitado, ou seja, um RT que responda pela seguran\u00e7a dos alimentos e processos do seu restaurante. Aqui em S\u00e3o Paulo, por exemplo (cidade e Estado), para os CNAEs mais comuns de servi\u00e7o de alimenta\u00e7\u00e3o, como Restaurantes e Similares, Lanchonetes, Casas de Ch\u00e1, de Sucos e Similares e Com\u00e9rcio Varejista de Alimentos, sendo a empresa ME, EPP ou optante pelo regime de tributa\u00e7\u00e3o Simples Nacional, n\u00e3o faz-se necess\u00e1rio ter um respons\u00e1vel t\u00e9cnico legalmente habilitado, ou seja, n\u00e3o precisa de um profissional RT. Nesses casos o pr\u00f3prio dono do estabelecimento ou gerente faz um curso de boas pr\u00e1ticas exigido pelas legisla\u00e7\u00f5es sanit\u00e1rias e assume esse papel.<\/p>\n\n\n\n
Por\u00e9m, aqui refor\u00e7o que isso n\u00e3o significa que esses estabelecimentos n\u00e3o devam cumprir as boas pr\u00e1ticas, muito pelo contr\u00e1rio, todos os requisitos das legisla\u00e7\u00f5es sanit\u00e1rias devem ser implementados e ai que entra o entendimento da situa\u00e7\u00e3o: em meio de tantas demandas, ser\u00e1 que o dono desse restaurante ou gerente, vai conseguir tamb\u00e9m cuidar da seguran\u00e7a de alimentos implementando as boas pr\u00e1ticas, treinando os funcion\u00e1rios, inspecionando o estabelecimento, propondo corre\u00e7\u00f5es e a\u00e7\u00f5es corretivas, cuidar de toda a documenta\u00e7\u00e3o da qualidade, elaborar e implementar o Manual de Boas Pr\u00e1ticas e todos os POPs? Provavelmente n\u00e3o, \u00e9 muito trabalho al\u00e9m das outras quest\u00f5es que envolvem a gest\u00e3o de um restaurante. E ent\u00e3o \u00e9 aqui que entra a contrata\u00e7\u00e3o de um profissional ou de uma empresa. A consultoria ou a assessoria em seguran\u00e7a de alimentos \u00e9 um \u00f3timo caminho para auxiliar os gestores do restaurante a garantir a seguran\u00e7a dos alimentos. Haver\u00e1 um profissional ou uma empresa com profissionais que ter\u00e3o a fun\u00e7\u00e3o por meio da consultoria ou da assessoria de estabelecer e implementar as boas pr\u00e1ticas de fabrica\u00e7\u00e3o na unidade, conduzindo os funcion\u00e1rios para as melhores pr\u00e1ticas, propondo solu\u00e7\u00f5es, realizando treinamentos, trazendo corre\u00e7\u00f5es e a\u00e7\u00f5es corretivas e cuidando da documenta\u00e7\u00e3o da qualidade, inclusive elaborando e implementando o Manual de Boas Pr\u00e1ticas e os POPs.<\/p>\n\n\n\n
Ent\u00e3o ao abrir seu servi\u00e7o de alimenta\u00e7\u00e3o, verifique na vigil\u00e2ncia sanit\u00e1ria do seu munic\u00edpio ou Estado se o CNAE ou porte da sua empresa exigem um RT legalmente habilitado e caso n\u00e3o seja necess\u00e1rio, n\u00e3o hesite em buscar a ajuda de um profissional, seja um profissional liberal ou uma empresa especializada, para te auxiliar com a seguran\u00e7a de alimentos. Lembre-se que esse tema \u00e9 s\u00e9rio e dele depende o sucesso do seu neg\u00f3cio!<\/p>\n\n\n\n
E conte com a Int\u00e8gre para te auxiliar nesse caminho. Temos diversos produtos para garantir a seguran\u00e7a de alimentos do seu estabelecimento!<\/p>\n\n\n\n
Com carinho,<\/p>\n\n\n\n
Daniele Parra \u2013 Eng.\u00aa De Alimentos e s\u00f3cia da Int\u00e8gre Consultoria em Alimentos<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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