{"id":1600,"date":"2024-06-26T09:35:18","date_gmt":"2024-06-26T12:35:18","guid":{"rendered":"https:\/\/integrealimentos.com.br\/blog\/?p=1600"},"modified":"2024-06-26T09:35:20","modified_gmt":"2024-06-26T12:35:20","slug":"voce-sabe-quais-documentos-a-vigilancia-sanitaria-exige-para-o-seu-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/integrealimentos.com.br\/blog\/2024\/06\/26\/voce-sabe-quais-documentos-a-vigilancia-sanitaria-exige-para-o-seu-restaurante\/","title":{"rendered":"Voc\u00ea sabe quais documentos a vigil\u00e2ncia sanit\u00e1ria exige para o seu restaurante?"},"content":{"rendered":"\n<p>Se voc\u00ea est\u00e1 abrindo um restaurante ou servi\u00e7o de alimenta\u00e7\u00e3o, provavelmente voc\u00ea j\u00e1 se fez essa pergunta ou pensou \u00e0 respeito dessa quest\u00e3o: quais s\u00e3o os documentos que a vigil\u00e2ncia sanit\u00e1ria exige para o meu neg\u00f3cio de alimentos?<\/p>\n\n\n\n<p>Por se tratar de um assunto de extrema import\u00e2ncia, fizemos esse post para te ajudar e aqui vamos entregar tudo &#8220;mastigadinho&#8221;, vem comigo!<\/p>\n\n\n\n<p>N\u00f3s da Int\u00e8gre Consultoria em Alimentos estamos localizados no Grande ABC\/SP e atendemos uma gama enorme de clientes em S\u00e3o Paulo, Grande S\u00e3o Paulo e interior de S\u00e3o Paulo e por isso, vamos trabalhar com as legisla\u00e7\u00f5es aplic\u00e1veis no Brasil, Estado de S\u00e3o Paulo e munic\u00edpio de S\u00e3o Paulo. Inclusive, as legisla\u00e7\u00f5es do Estado de S\u00e3o Paulo (CVS 05\/2013) e do munic\u00edpio de S\u00e3o Paulo (Portaria 2619\/2011) s\u00e3o legisla\u00e7\u00f5es t\u00e3o ricas que podem ser usadas como refer\u00eancias para estados e munic\u00edpios que n\u00e3o possuem legisla\u00e7\u00f5es pr\u00f3prias a fim de elevar o n\u00edvel da seguran\u00e7a dos alimentos.<\/p>\n\n\n\n<p>Os documentos exigidos pela vigil\u00e2ncia sanit\u00e1ria para servi\u00e7os de alimenta\u00e7\u00e3o conforme a RDC n\u00ba 216, de 15 de setembro de 2004 (\u00e2mbito federal), CVS n\u00ba 05, de 09 de abril de 2023 (\u00e2mbito estadual, Estado de S\u00e3o Paulo) e a Portaria SMS n\u00ba 2619, de 06 de dezembro de 2011 (\u00e2mbito municipal, munic\u00edpio de S\u00e3o Paulo) s\u00e3o:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Manual de Boas Pr\u00e1ticas de Fabrica\u00e7\u00e3o (RDC 216\/2004, CVS 05\/2013 e Portaria 2619\/2011)<\/li>\n\n\n\n<li>Procedimento Operacional Padronizado para Higieniza\u00e7\u00e3o dos Reservat\u00f3rios de \u00c1gua (RDC 216\/2004, CVS 05\/2013 e Portaria 2619\/2011)<\/li>\n\n\n\n<li>Procedimento Operacional Padronizado para Controle da Potabilidade da \u00c1gua (CVS 05\/2013 e Portaria 2619\/2011 &#8211; essa \u00faltima, apenas quando fontes alternativas forem utilizadas)<\/li>\n\n\n\n<li>Procedimento Operacional Padronizado para Controle Integrado de Pragas e Vetores Urbanos (RDC 216\/2004, CVS 05\/2013 e Portaria 2619\/2011)<\/li>\n\n\n\n<li>Procedimento Operacional Padronizado para Higiene e Sa\u00fade dos Manipuladores (RDC 216\/2004, CVS 05\/2013 e Portaria 2619\/2011)<\/li>\n\n\n\n<li>Procedimento Operacional Padronizado para Higiene das Instala\u00e7\u00f5es, Equipamentos e M\u00f3veis (RDC 216\/2004, CVS 05\/2013 e Portaria 2619\/2011) <\/li>\n\n\n\n<li>Procedimento Operacional Padronizado para Capacita\u00e7\u00e3o dos Funcion\u00e1rios em Boas Pr\u00e1ticas (CVS 05\/2013 e Portaria 2619\/2011)<\/li>\n\n\n\n<li>Procedimento Operacional Padronizado para Controle de Qualidade na Recep\u00e7\u00e3o de Mercadorias (CVS 05\/2013)<\/li>\n\n\n\n<li>Procedimento Operacional Padronizado para Transporte de Alimentos (CVS 05\/2013)<\/li>\n\n\n\n<li>Procedimento Operacional Padronizado para Manuten\u00e7\u00e3o Preventiva e Calibra\u00e7\u00e3o de Equipamentos e Instrumentos de Medi\u00e7\u00e3o (CVS 05\/2013 podendo estar dentro do POP de Higiene das Instala\u00e7\u00f5es, Equipamentos e M\u00f3veis e Portaria 2619\/2011 apenas para com\u00e9rcio atacadista de alimentos)<\/li>\n\n\n\n<li>Procedimento Operacional Padronizado para Programa de Recolhimento de Alimentos (Portaria 2619\/2011 apenas para com\u00e9rcio atacadista de alimentos)<\/li>\n\n\n\n<li>Procedimento Operacional Padronizado para Higieniza\u00e7\u00e3o de Frutas, Verduras e Legumes (Portaria 2619\/2011 apenas para estabelecimentos que manipulem frutas, legumes e\/ou verduras)<\/li>\n\n\n\n<li>Registro da limpeza dos componentes do sistema de climatiza\u00e7\u00e3o, a troca de filtros e a manuten\u00e7\u00e3o programada e peri\u00f3dica dos equipamentos de climatiza\u00e7\u00e3o (RDC 216\/2004, CVS 05\/2013 e Portaria 2619\/2011)<\/li>\n\n\n\n<li>Certificado de Calibra\u00e7\u00e3o dos Instrumentos de Medi\u00e7\u00e3o (RDC 216\/2004, CVS 05\/2013 e Portaria 2619\/2011)<\/li>\n\n\n\n<li>Comprovantes de manuten\u00e7\u00f5es preventivas e corretivas de equipamentos (RDC 216\/2004 e Portaria 2619\/2011)<\/li>\n\n\n\n<li>Registro de Higieniza\u00e7\u00e3o N\u00e3o Rotineira (RDC216\/2004)<\/li>\n\n\n\n<li>ASO &#8211; Atestado de Sa\u00fade Ocupacional (RDC 216\/2004, CVS 05\/2013 e Portaria 2619\/2011)<\/li>\n\n\n\n<li>PCMSO &#8211; Programa de Controle M\u00e9dico e Sa\u00fade Ocupacional  (RDC 216\/2004, CVS 05\/2013 e Portaria 2619\/2011)<\/li>\n\n\n\n<li>PGR &#8211; Programa de Gerenciamento de Riscos (PCMSO &#8211; Programa de Controle M\u00e9dico e Sa\u00fade Ocupacional  (Portaria 2619\/2011, citado como PPRA)<\/li>\n\n\n\n<li>Registro do treinamentos de boas pr\u00e1ticas ministrados aos colaboradores (RDC 216\/2004, CVS 05\/2013 e Portaria 2619\/2011)<\/li>\n\n\n\n<li>Planilha de recebimento de mercadorias  (RDC 216\/2004, CVS 05\/2013 e Portaria 2619\/2011)<\/li>\n\n\n\n<li>Registro da temperatura dos equipamentos de conserva\u00e7\u00e3o e manuten\u00e7\u00e3o de alimentos (RDC 216\/2004, CVS 05\/2013 e Portaria 2619\/2011)<\/li>\n\n\n\n<li>Registro da temperatura de distribui\u00e7\u00e3o dos alimentos  (RDC 216\/2004, CVS 05\/2013 e Portaria 2619\/2011)<\/li>\n\n\n\n<li>Registro da temperatura da \u00e1gua do balc\u00e3o t\u00e9rmico onde s\u00e3o servidos os alimentos (RDC 216\/2004, CVS 05\/2013 e Portaria 2619\/2011)<\/li>\n\n\n\n<li>Registro da temperatura de transporte de alimentos (RDC 216\/2004, CVS 05\/2013 e Portaria 2619\/2011)<\/li>\n\n\n\n<li>Certificado de Capacita\u00e7\u00e3o do Respons\u00e1vel T\u00e9cnico (RDC 216\/2004, CVS 05\/2013 e Portaria 2619\/2011)<\/li>\n\n\n\n<li>Planilhas de controle de qualidade dos \u00f3leos e gorduras utilizados nas frituras, incluindo temperatura (RDC 216\/2004, CVS 05\/2013 e Portaria 2619\/2011)<\/li>\n\n\n\n<li>Comprovante de treinamento espec\u00edfico para manipula\u00e7\u00e3o de carnes com registro nominal de participa\u00e7\u00e3o dos funcion\u00e1rios do com\u00e9rcio varejista de carnes que realizem atividades de empanar e adicionar temperos em carnes (Portaria 2619\/2011)<\/li>\n\n\n\n<li>Fichas t\u00e9cnicas dos produtos de higieniza\u00e7\u00e3o de uso profissional (Portaria 2619\/2011)<\/li>\n\n\n\n<li>Contrato com a empresa coletora de res\u00edduos s\u00f3lidos (Portaria 2619\/2011)<\/li>\n\n\n\n<li>Comprovantes de coleta de res\u00edduos de \u00f3leo e gordura comest\u00edveis servidos (CVS 05\/2013 e Portaria 2619\/2011)<\/li>\n\n\n\n<li>Cadastro de fornecedores para as empresas classificadas como ME ou EPP e a empresa registrada como Sociedade Limitada &#8211; Ltda, optante pelo Sistema Tribut\u00e1rio Simples (Portaria 2619\/2011)<\/li>\n\n\n\n<li>Certificado de Higieniza\u00e7\u00e3o dos Reservat\u00f3rios de \u00c1gua (RDC 216\/2004, CVS 05\/2013 e Portaria 2619\/2011)<\/li>\n\n\n\n<li>Laudo de potabilidade da \u00e1gua &#8211; para qualquer fonte de abastecimento, incluindo rede p\u00fablica (CVS 05\/2013)<\/li>\n\n\n\n<li>Comprovantes de higieniza\u00e7\u00e3o e manuten\u00e7\u00e3o dos elementos filtrantes e dos sistemas de filtragem do sistema de abastecimento de \u00e1gua (Portaria 2619\/2011)<\/li>\n\n\n\n<li>Comprovante de regulariza\u00e7\u00e3o das solu\u00e7\u00f5es alternativas e dos ve\u00edculos transportadores de \u00e1gua junto aos \u00f3rg\u00e3os de vigil\u00e2ncia em sa\u00fade (CVS 05\/2013 e Portaria 2619\/2011)<\/li>\n\n\n\n<li>Comprovantes de tratamento e controle da potabilidade da \u00e1gua de solu\u00e7\u00e3o alternativa por meio de Laudos de an\u00e1lises laboratoriais (RDC 216\/2004, CVS 05\/2013 e Portaria 2619\/2011)<\/li>\n\n\n\n<li>Laudos de an\u00e1lises laboratoriais que comprovem a potabilidade da \u00e1gua de solu\u00e7\u00e3o alternativa transportada por ve\u00edculos (RDC 216\/2004, CVS 05\/2013 e Portaria 2619\/2011)<\/li>\n\n\n\n<li>Planilhas de controle do cloro residual livre de cada carga de \u00e1gua de solu\u00e7\u00e3o alternativa transportada por ve\u00edculos (RDC 216\/2004, CVS 05\/2013 e Portaria 2619\/2011)<\/li>\n\n\n\n<li>Comprovante de regulariza\u00e7\u00e3o da empresa Controladora de Pragas junto aos \u00f3rg\u00e3os competentes (RDC 216\/2004, CVS 05\/2013 e Portaria 2619\/2011)<\/li>\n\n\n\n<li>Relat\u00f3rio elaborado pela empresa Controladora de Pragas indicando as medidas preventivas necess\u00e1rias para o controle da infesta\u00e7\u00e3o considerando-se as caracter\u00edsticas das instala\u00e7\u00f5es e das atividades desenvolvidas pela empresa contratante (Portaria 2619\/2011)<\/li>\n\n\n\n<li>Comprovante de Execu\u00e7\u00e3o do Servi\u00e7o emitido pela empresa Controladora de Pragas atendendo aos requisitos legais (CVS 05\/2013 e Portaria 2619\/2011)<\/li>\n\n\n\n<li>Comprova\u00e7\u00e3o do uso de desinfestantes devidamente registrados na ANVISA ou Minist\u00e9rio da Sa\u00fade (RDC 216\/2004, CVS 05\/2013 e Portaria 2619\/2011)<\/li>\n\n\n\n<li>Fichas T\u00e9cnicas dos produtos aliment\u00edcios fabricados contemplando a composi\u00e7\u00e3o do produto acabado, se aplic\u00e1vel (Portaria 2619\/2011)<\/li>\n\n\n\n<li>Metodologia utilizada para elabora\u00e7\u00e3o da informa\u00e7\u00e3o nutricional apresentada na rotulagem, se aplic\u00e1vel (Portaria 2619\/2011)<\/li>\n\n\n\n<li>Licen\u00e7a sanit\u00e1ria do estabelecimento (conforme legisla\u00e7\u00e3o local)<\/li>\n\n\n\n<li>Licen\u00e7a de funcionamento do estabelecimento (conforme legisla\u00e7\u00e3o local)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>H\u00e1 ainda o registro de temperatura de coc\u00e7\u00e3o e o registro de resfriamento de alimentos, cujas as tr\u00eas legisla\u00e7\u00f5es referidas n\u00e3o contemplam os mesmos como sendo registros obrigat\u00f3rios e sim, determinam o modo que os procedimentos de coc\u00e7\u00e3o e de resfriamento devem ser realizados, inclusive determinando as temperaturas seguras para a realiza\u00e7\u00e3o dos procedimentos. No entanto, para maior seguran\u00e7a e controle esses dois registros podem tamb\u00e9m ser implementados.<\/p>\n\n\n\n<p>Muita coisa n\u00e9? H\u00e1 documentos que voc\u00ea nunca ouviu falar? Ou h\u00e1 documentos que voc\u00ea tem d\u00favidas de como conseguir ou gerenciar? N\u00e3o se desespere, n\u00f3s da Int\u00e8gre Consultoria em Alimentos podemos te ajudar nesse processo! N\u00f3s te ajudamos a montar sua Pasta da Qualidade e a gerenciar esses documentos. <\/p>\n\n\n\n<p>Com carinho,<\/p>\n\n\n\n<p>Daniele Parra &#8211; Engenheira de Alimentos e s\u00f3cia da Int\u00e8gre Consultoria em Alimentos.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Se voc\u00ea est\u00e1 abrindo um restaurante ou servi\u00e7o de alimenta\u00e7\u00e3o, provavelmente voc\u00ea j\u00e1 se fez essa pergunta ou pensou \u00e0 respeito dessa quest\u00e3o: quais s\u00e3o os documentos que a vigil\u00e2ncia sanit\u00e1ria exige para o meu neg\u00f3cio de alimentos? Por se tratar de um assunto de extrema import\u00e2ncia, fizemos esse post para te ajudar e aqui&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1607,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-1600","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sem-categoria"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/integrealimentos.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1600","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/integrealimentos.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/integrealimentos.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/integrealimentos.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/integrealimentos.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1600"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/integrealimentos.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1600\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1606,"href":"https:\/\/integrealimentos.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1600\/revisions\/1606"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/integrealimentos.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1607"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/integrealimentos.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1600"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/integrealimentos.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1600"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/integrealimentos.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1600"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}