Esse tema tem sido muito frequente no cotidiano da consultoria de alimentos: as unhas da moda, em gel ou qualquer extens\u00e3o\/alongamento de unhas, pode ser usado pelo manipulador de alimentos?<\/p>\n\n\n\n
A resposta \u00e9: n\u00e3o, n\u00e3o pode! Mas antes de explicar o por qu\u00ea, vamos al\u00e9m: e as unhas posti\u00e7as, pode? N\u00e3o, tamb\u00e9m n\u00e3o pode. E as unhas naturais compridas, pode? N\u00e3o, tamb\u00e9m n\u00e3o… <\/p>\n\n\n\n
E por que n\u00e3o? Para entender temos que pensar em 3 pontos principais:<\/p>\n\n\n\n
1\u00ba ponto: sujidades embaixo das unhas. Sim, unhas compridas, independentes de serem naturais ou extens\u00f5es\/alongamentos em gel ou qualquer outro material, ou ainda posti\u00e7as provis\u00f3rias, acumulam sujidades que s\u00e3o facilmente transferidas aos alimentos e utens\u00edlios durante a manipula\u00e7\u00e3o dos alimentos. Essas sujidades s\u00e3o carregadas de microrganismos, que tamb\u00e9m chegam aos alimentos por meio das unhas. A higiene das m\u00e3os n\u00e3o \u00e9 suficientemente eficaz para eliminar as sujidades de unhas compridas e consequentemente os microrganismos que est\u00e3o ali, e por isso, unhas curtas devem ser sempre adotadas pelo manipulador de alimentos. <\/p>\n\n\n\n
2\u00ba ponto: Perigo f\u00edsico: unhas n\u00e3o naturais podem cair e se tornar um perigo f\u00edsico! E ainda: unhas naturais cumpridas podem quebrar e tamb\u00e9m contaminar os alimentos, sendo tamb\u00e9m um perigo f\u00edsico. J\u00e1 imaginou que desagrad\u00e1vel consumir um alimento e encontrar uma unha posti\u00e7a ou um peda\u00e7o de unha no alimento? Acontece mais do que voc\u00eas imaginam! Por isso, os manipuladores de alimentos devem usar unhas curtas.<\/p>\n\n\n\n
3\u00ba ponto: a legisla\u00e7\u00e3o de boas pr\u00e1ticas de fabrica\u00e7\u00e3o n\u00e3o permite o uso de unhas cumpridas. Sim, o uso de unhas curtas \u00e9 um requisito legal, vigente em diversas legisla\u00e7\u00f5es, inclusive na RDC n\u00ba 216\/2004 que \u00e9 aplic\u00e1vel em todo o Brasil para servi\u00e7os de alimenta\u00e7\u00e3o e na RDC n\u00ba 275\/2002 tamb\u00e9m de \u00e2mbito federal e aplic\u00e1vel para todos os estabelecimentos produtores e industrializadores de alimentos.<\/p>\n\n\n\n
Eu como consultora de alimentos aconselho que os contratantes j\u00e1 conversem com os funcion\u00e1rios sobre esse assunto no momento da contrata\u00e7\u00e3o, conscientizando o futuro funcion\u00e1rio sobre a import\u00e2ncia das boas pr\u00e1ticas de fabrica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
E no seu restaurante, como est\u00e1 esse tema? Tem encontrado muita resist\u00eancia por parte das manipuladoras de alimentos? Conta pra gente aqui nos coment\u00e1rios e conte conosco para te auxiliar nessa jornada.<\/p>\n\n\n\n
Com carinho,<\/p>\n\n\n\n
Daniele Parra (Engenheira de Alimentos e s\u00f3cia da Int\u00e8gre)<\/p>\n\n\n\n
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